Охота онлайн журнал
Подготовка рыбы к кулинарной обработке

Подготовка рыбы к кулинарной обработке

Разделка рыбы. Разделывают рыбу в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить.

Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть: острым концом маленького ножа делают глубокий разрез горла между головными плавниками и дают стечь крови.

У рыбы, предназначенной для жарения, удаляют чешую и голову, потрошат. У рыбы, предназначенной для приготовления ухи, удаляют внутренности и жабры, а голову и чешую оставляют.

У судака и окуня прежде надо вырезать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове. После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи. Лучше счищать чешую в полиэтиленовом мешке, что предупредит разброс чешуи. Затем приступают к потрошению. Сделав продольный разрез на брюшке от головы до подхвостового плавника, осторожно вынимают печень с желчным пузырем. Если желчный пузырь будет поврежден, то части рыбы, на которые попала разлившаяся желчь, следует вырезать или немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры также вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной, несколько раз сменяемой воде, и счищают кровь с позвоночной кости.

Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо сверху до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы.

Рыбу (весом 1 1/2 кг и больше) сначала надо разрезать на две половины. Делают это следующим способом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек, при этом одни куски получатся с костью, другие без кости.

Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезают реберные косточки.

Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей. Кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе.

Голову, хвост, плавники и кости при разделке рыбы используют для варки бульона. Их необходимо хорошо промыть, а из голов удалить жабры.

Разделка сома. Сома разделывают так же, как и рыбу, покрытую чешуей; в тех случаях, когда он идет на рубленые блюда, с него снимают кожу.

Разделка налима, угря. Кожу надрезать вокруг головы и снять со всей рыбы целиком (как перчатку с руки), затем разрезать брюшко, вынуть внутренности, отрезать голову. Промыть рыбу в холодной воде.

Разделка линя. Рыбу положить на 15—30 секунд в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя. Из горячей воды рыбу переложить в холодную, тщательно соскоблить тупой стороной ножа чешую, выпотрошить и промыть.

Оттаивание мороженой рыбы. Мороженую рыбу предварительно оттаивают. Для этого их кладут на некоторое время в холодную воду, чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыхала. Не рекомендуется пользоваться для этого теплой водой: рыба становится дряблой и невкусной. После оттаивания рыбу споласкивают чистой водой.

Вымачивание соленой рыбы. Соленую рыбу (судака, сазана, леща и др.) вымачивают в холодной воде. Воды надо налить столько, чтобы она покрыла рыбу, и оставить на 30—40 минут. После этого рыбу очистить от чешуи, нарезать на куски, промыть и вновь погрузить в чистую холодную воду для вымачивания уже на более длительный срок – от 4 до 6 часов, в зависимости от степени засола рыбы. Через каждый час или два воду надо менять.

источник: FoodMenu.ru

просмотров: 782
Титановые поводки Strike Pro TITANIUM одна жила(30см -32кг- 0.6мм - 3шт) TWL1
Необычайно прочные и качественные одножильные титановые поводки от компании Strike Pro .
547 руб.
Титановые поводки Strike Pro TITANIUM одна жила(30см -23кг- 0.5мм - 3шт) TWL1
Необычайно прочные и качественные одножильные титановые поводки от компании Strike Pro .
481 руб.
Титановые поводки Strike Pro TITANIUM одна жила (20см - 9кг - 3шт)TWL1
Необычайно прочные и качественные одножильные титановые поводки от компании Strike Pro .
413 руб.
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Ruger BX-1 10/22 Rotary Magazine 10 Round .22 LR Mag Value 3 Pack-90451

$109.99
End Date: Saturday Jun-1-2019 13:31:41 PDT
Buy It Now for only: $109.99
|
Safariland ALS Red Dot Low Ride Holster Glock 19, 23 W/ Light Multicam Right

$21.28
End Date: Tuesday Jun-11-2019 15:30:27 PDT
Buy It Now for only: $21.28
|
ProMag Smith & Wesson M&P Shield Magazine 10 Round Grip Extension 9mm Mag-SMI 28

$4.79
End Date: Tuesday Jun-4-2019 10:23:16 PDT
Buy It Now for only: $4.79
|
New 48" Canvas Military Army Style Belt with Silver/Black/Burnished G/S Buckle

$36.84
End Date: Thursday May-30-2019 20:47:42 PDT
Buy It Now for only: $36.84
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
 
В. А. Романов Охота на кабана
Охота на кабана
Охота за кабанами - дивная охота, увлекательная и ни с какой другой не может быть сравнима. После охоты на диких свиней, какой ничтожной и жалкой кажется охота на зайца и птицу. Можно утвердительно сказать, что страстный охотник на зайцев и уток, раз побывавши на охоте за кабанами, о первых не будет думать никогда....

Цена:
52 руб

Л. П. Сабанеев Русская охота
Русская охота
"Русская охота" - это уникальное собрание практических советов и рекомендаций, за которыми - сама жизнь, бесценный опыт бывалых людей, исходивших с ружьем и собакой пол-России. Достойное внимание уделено каждому промысловому зверю, от повадок и способов охоты до проверенных рецептов приготовления добычи. Основу издания составили наблюдения и заметки Леонида Павловича Сабанеева, признанного знатока охоты и рыбалки, многолетнего редактора наиболее авторитетных журналов, посвященных охоте и природе России....

Цена:
1409 руб

Сабанеев Леонид Павлович; Романов Николай I; Аксаков Сергей Тимофеевич; Савельев Анатолий Анатольевич; Толстой Николай; Зворыкин Николай; Черкасов Александр; Ширинский-Шихматов Андрей Русская рыбалка и охота
Русская рыбалка и охота
"Русская охота и рыбалка" - уникальное подарочное издание, коллекция очерков известных любителей охоты, выдержки из произведений, написанных учеными-зоологами и видными государственными деятелями, чье увлечение охотой стало для них едва ли не главным занятием в жизни. Великий князь Николай Николаевич Романов (младший), Леонид Сабанеев, Сергей Аксаков, Александр Черкасов и другие признанные знатоки охоты и рыбалки делятся своим богатым опытом и дают бесценные советы об охоте на медведя в берлоге и на лис с гончими, о стрельбе глухарей на току, о хищной природе волка, о секретах богатого улова и многом другом....

Цена:
1464 руб

Охота в болоте
Охота в болоте
"Охота - есть страсть, любовь к природе. Ружье, собаки, удочка - суть только средства к удовлетворению этой страсти. Мало надеть болотные сапоги, взять ружье и собаку и отправиться стрелять. Нужно, чтобы все красоты природы, вся жизнь, рассеянная в ней, находили глубокое сочувствие в охотничьем сердце...
Двадцатипятилетняя охотничья практика дает мне некоторое право поделиться с сотоварищами-охотниками своими наблюдениями, далеко не полными, конечно, и бесхитростными, но правдивыми"....

Цена:
70 руб

Лесник (Дубровский Е. В.) Лесной шум
Лесной шум
Это один из лучших сборников рассказов о охоте, рыбалке, собаках и Русской природе. Евгений Васильевич Дубровский (1870-1941) родился в Рыбинске в семье военного врача. В детские годы вместе с семьёй часто переезжал. После окончания юридического факультета Санкт-Петербургского университета служил в Министерстве земледелия. Занимался также журналистикой, с 1904 года был сотрудником газеты «Новое время». Писал великолепные (по мнению современников) материалы о лесе, охоте и природе. С 1914 года работал лесничим на Урале. В 1918 году переехал во Владимир, работал прорабом по заготовке топлива и плотогоном. В 1924 году переехал в Ленинград, и в том же году опубликовал свои первые новеллы в «Вечерней Красной газете». Посвятил себя исключительно литературной деятельности. Взяв себе псевдоним Лесник, Дубровский подчёркивал, что в своих произведениях он делится впечатлениями, полученными за годы работы в лесах. Были изданы его книги о охоте: «Встречи в лесу», «Далекие годы», «Лесной шум» (1935 г.). Был сотрудником детских журналов «Ёж» и «Чиж». Книга изготовлена по технологии "печать по требованию". Тираж 30 экз....

Цена:
1011 руб

Д. В. Житенев Охота на уток с чучелами
Охота на уток с чучелами
Книга известного охотоведа Д.В.Житенева поможет начинающим, да и опытным охотникам, освоить не простую, но очень увлекательную, и самую доступную охоту на уток с чучелами....

Цена:
48 руб

Охота в иллюстрациях
Охота в иллюстрациях
Основу публикации составляют иллюстрации, повышающие ее наглядность. Книга рассказывает об охоте и охотничьем хозяйстве ЧССР на примере социалистической Словакии. Начинающие охотники могут в ней познакомиться с основами охотничьего ремесла, любители природы - получить широкую информацию об обитателях лесов, полей, гор и водоемов Средней Европы.
Перевод со словацкого В. Чорна, Е. Саюухова....

Цена:
320 руб

Охота и охрана природы
Охота и охрана природы
В книге рассматриваются вопросы организации охотничьего хозяйства и управления им, правила охоты, нормы и сроки добычи, способы охоты. Дается характеристика основных видов зверей и птиц - объектов охоты. Приводятся способы съемки, обезжиривания и правки шкурок....

Цена:
486 руб

Собаки охотничьи... Легавые
Собаки охотничьи... Легавые
Книга известного русского ученого-биолога, охотоведа и издателя Л.П.Сабанеева рассказывает о всех видах легавых собак и об охоте с ними.
Автор прослеживает историю выведения пород, приводит сведения о лучших представителях. Об охотничьих собаках ничего сравнимого с этой книгой не появилось в печати и до нашего времени.
Для широкого круг любителей спортивной охоты и охотничьих собак.
Настоящее издание подготовлено по первому прижизненному и до сих пор единственному изданию 1896 года....

Цена:
469 руб

Юрий Шокарев Русское охотничье оружие. Мастера и фирмы
Русское охотничье оружие. Мастера и фирмы
Книга посвящена производству и совершенствованию охотничьего огнестрельного оружия на территории России с начала его появления до Первой мировой войны. Основное внимание уделено типам оружейного производства - ремесленного, мануфактурного, фабричного и заводского. При этом представлены и сами ружья с точки зрения их особенностей, как оружейных систем, так и внешнего оформления и дизайна.
Книга делится на две части. В первой приведен последовательный рассказ об истории русского огнестрельного оружия, разделенный на главы по основным временным периодам и центрам производства. Вторая представляет собой справочник мастеров охотничьего огнестрельного оружия, конструкторов, владельцев оружейных заведений, мануфактур, фирм и магазинов.

Данный справочник является уникальным изданием, необходим музейным работникам, специалистам оружейной и антикварной торговли, коллекционерам оружия и многим охотникам до сих пор пользующимся русским охотничьим оружием, поскольку до сих пор подобного издания в России не выходило....

Цена:
361 руб

2008 Copyright © Huntsearch.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования