Охота онлайн журнал
Блюда из дичи, Дикие копытные животные

Блюда из дичи, Дикие копытные животные

Лось – крупное животное. Высота лося – до 2 м, масса – 400—500 кг. Наиболее вкусное мясо у лосей в возрасте 1,5-3 лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Мясо самок нежнее, чем самцов. Из мяса лося готовят те же блюда, что из говядины. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать.

В северных районах обитает дикий северный олень, который по размерам несколько крупнее северного домашнего оленя. Масса дикого северного оленя достигает 150—200 кг.

По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но превосходит по калорийности и содержанию витаминов. Очень ценится по вкусовым качествам язык оленя.

Благородный олень – обитатель лесов. Он крупнее северного оленя, его масса – около 300 кг. Самки благородного оленя безрогие. Мясо вкусное, высококачественное, но у старых животных жестковатое.

Марал – внешне напоминает благородного оленя, но крупнее его. Масса марала достигает 350—400 кг. На Дальнем Востоке водится разновидность марала – изюбрь. Мясо марала и изюбря имеет высокие вкусовые качества, у изюбря оно несколько нежнее.

Различают два вида косуль – европейскую и сибирскую. Сибирская косуля крупнее европейской: средняя масса европейской косули – 20—30 кг, а сибирской – 50—60. По вкусовым качествам мясо косули ценится выше мяса оленя и лося. Оно более нежное, в нем содержится менее тугоплавкий жир.

Кабан – распространенная добыча охотников. Дикие кабаны очень быстро развиваются: поросята, появившиеся в апреле, к осени в хороших кормовых условиях достигают 30—40 кг. Встречаются экземпляры взрослых кабанов массой до 300—400 кг. Мясо молодых кабанов, особенно самок, обладает высокими вкусовыми качествами и в основном используется для приготовления вторых блюд. Способы приготовления мяса кабана те же, что и для свинины. Мясо старых секачей жесткое и в период гона имеет неприятный запах, который можно ослабить, поместив мясо на 4-5 дней в терпкий маринад.

Сайгак (степная антилопа) отличается характерным строением головы: нос сайгака подвижен, разделен поперечными складками и напоминает короткий хобот. Средняя масса туши самца 20—30 кг, самки – 15—16 кг.

Качество мяса сайгака помимо возраста и упитанности зависит от способа добычи. Мясо, полученное на охоте с длительным преследованием животных, имеет худшие качества и неприятный запах.

Из мяса сайгака готовят те же блюда, что и из баранины. В отличие от мяса других копытных животных бульон и вареное мясо сайгака имеют более приятный вкус и аромат.

Филе косули, жаренное на вертеле

От спинной и почечной частей туши косули отделить позвоночник, обрубить ребра, так, чтобы при мясе остались концы длиной не более 4 см, срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на порционные куски. Выдержать мясо в маринаде в течение 12—15 часов. Перед жаркой мясо вынуть из маринада, обсушить тканью, нашпиговать свиным салом, посолить, смазать оливковым или сливочным маслом, укрепить на вертеле и жарить до готовности, периодически смазывая мясо маслом. Готовое филе положить на блюдо, украсить ветками зелени петрушки, сельдерея или листьями зеленого салата, луком. Рядом с филе положить жареный в жире картофель в форме соломки, стружки, брусочков или шариков. Отдельно в соуснике подать к филе соус черносмородиновый или один из острых соевых соусов.

Hа 1 порцию: 200 г мяса, 100 г маринада, 20 г шпига, 5 г масла сливочного, 100 г гарнира, 50 г соуса или 30 г острого соуса, зелень.

Филе косули, тушенное с вином и яблоками

Подготовить филе (см. выше), замариновать, после этого нашпиговать свиным салом и жарить с топленым свиным жиром, добавив мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Когда на поверхности филе образуется корочка, жир слить, добавить разрезанные на дольки яблоки (без семян), нарезанные кружочками апельсины (без кожи и семян), влить мадеру или херес и тушить 30 минут. Чтобы соус не подгорел, можно влить немного мясного бульона. Готовое мясо вынуть. В посуду с кореньями и яблоками добавить столько крепкого мясного бульона, сколько понадобится для приготовления подливки к мясу, прокипятить, процедить, овощи и яблоки протереть через сито.

При подаче филе положить на блюдо и полить маслом. Гарнир – зеленый горошек, стручки фасоли, цветная или брюссельская капуста или другой овощной гарнир. Соус подать отдельно в соуснике.

Hа 1 порцию: 200 г мяса, 100 г маринада, 20 г шпига, 10 г сала свиного, 5 г масла сливочного, 15 г кореньев и лука, 30 г яблок антоновских, 30 г апельсина, 15 г вина, 75 г бульона, 150 г гарнира.

Жаркое из оленины со сметаной

Сначала готовим маринад. Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Подготовленное мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Достать мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой и на жире обжарить со всех сторон, после чего переложить мясо в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать закипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком.

Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку подсушенной муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.

Hа 1 кг оленины: 150 г свежего свиного сала, 400 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан уксуса, 1 л. воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа, 8-10 горошин перца, соль по вкусу.

Оленина и лосятина жареные

Спинку и крупные части окорока или лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и поджарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1-2 на порцию, залить мясным соком.

Подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кислосладкий с орехами, острый с эстрагоном, варенье брусничное или черносмородиновое.

Hа 1 порцию: 150 г мяса, 75 г маринада, 20 г шпига, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 г ягод, 50 г соуса или 30 г варенья.

Охотничья похлебка

Грудинку с реберными костями рубят на куски, промывают, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли около 1 ч на малом огне, снимая пену.

Промывают и засыпают перловую крупу. Варят еще около 1 ч. Затем похлебку солят и дают прокипеть еще 5-6 мин.

На 1 кг мяса с костями: 1,5-2 л воды, 1/4 стакана перловой крупы.

Наиболее вкусная похлебка получается из мяса оленя, косули и лося.

Бульон из мяса сайгака с пельменями

Для приготовления бульона мясо с костями варят 1,5-2 ч на слабом огне, снимая пену. Из сырого мяса готовят фарш. Добавляют черный молотый перец и мелко нарубленный чеснок. Для сочности можно добавить сало или жирную свинину. Фарш можно приготовить из вареного мяса сайгака. Для приготовления пельменей замешивают и раскатывают тесто. Лепят пельмени, отваривают их в бульоне 5-6 мин и подают в тарелке с горячим бульоном.

Для бульона: на 1 кг мяса с костями 1,5-2 л воды.

Для фарша: на 1 кг мяса 150—200 г сала, 1 головка чеснока. Соль, перец по вкусу.

Для теста: на 1 стакан муки 1 сырое яйцо, полстакана холодной воды.

Мясо лося, тушенное с курагой

Из мякоти нарезают плоские куски массой 100—150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбивают мясо деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (желательно оливковое) масло и обжаривают в нем куски мяса 1-2 мин до образования корочки. Складывают обжаренное мясо в отдельную посуду. В масле обжаривают нарезанный репчатый лук и кладут на лук куски мяса. Морковь нарезают соломкой или натирают на крупной терке и кладут поверх мяса. Затем заливают кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушат под крышкой 1,5-2 ч. За 15—20 мин до готовности солят, кладут промытую курагу, томат-пасту, добавляют по вкусу перец, лавровый лист, толченый мускатный орех. При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные антоновские яблоки. Для густоты соуса добавляют немного спассерованной муки.

На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 столовая ложка томат-пасты или 3-4 спелых помидора, 1 столовая ложка муки. Соль и специи по вкусу

источник: FoodMenu.ru

просмотров: 1185
Безынерционная катушка Stinger ForceAge 3500
Отличная универсальная катушка.
2 790 руб.
Сумка ideaFisher Stakan бумеранг со съёмным держателем
Особенность этой сумки - съемный стакан под удилище.
1 450 руб.
Спиннинговое удилище Savage Gear Black Savage(228см;5-20гр.)50189
Стильное,легкое и надежное.
6 407 руб.
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Ruger 10/22 Rifle BX Trigger NEW 90462 Drop-In Module job & Charger Pistol 22LR

$39.95
End Date: Wednesday Apr-10-2019 21:39:30 PDT
Buy It Now for only: $39.95
|
RUGER LC9 LC9S EC9S 9mm 7 Round Magazine OEM 7rd Mag 90642 Value 2 Pack

$34.99
End Date: Wednesday Apr-10-2019 16:59:22 PDT
Buy It Now for only: $34.99
|
Ruger 10/22 BX-1 22LR 10 Round Magazine Black 3 Pack 10rd Mag 90451 Factory OEM

$24.00
End Date: Friday Apr-12-2019 20:36:29 PDT
Buy It Now for only: $24.00
|
BraDeC: IWB Concealment Holster for Glock 43, 43X

$29.95
End Date: Monday Apr-1-2019 3:53:23 PDT
Buy It Now for only: $29.95
|
Блюда и чаша червлёного серебра, украшенная фигуркой льва: по средневековой

1 100,00 руб.
End Date: 18.04 14:34
Buy It Now for only: US 1 100,00 руб.
Buy it now |
Набор блюда и шпажек для сыра I Love Cheese

2 205,00 руб.
End Date: 01.04 01:48
Buy It Now for only: US 2 205,00 руб.
Buy it now |
Кардинал досматривает блюда, предназначенные для кардиналов, участвующих

800,00 руб.
End Date: 18.04 15:26
Buy It Now for only: US 800,00 руб.
Buy it now |
365 рецептов .Блюда из хлебопечки.Эксмо.2013

399,00 руб.
End Date: 12.04 21:25
Buy It Now for only: US 399,00 руб.
Buy it now |
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
 
Холодное оружие на охоте и в бою
Холодное оружие на охоте и в бою
Цена:
579 руб

Л. П. Сабанеев. Собрание сочинений в восьми томах. Том 4. Собаки охотничьи
Л. П. Сабанеев. Собрание сочинений в восьми томах. Том 4. Собаки охотничьи
Книга рассказывает об истории выведения основных пород борзых и гончих собак и об охоте с ними.
В первой части, посвященной борзым, наибольшее внимание автор уделяет русской породе. Во второй части рассмотрены главные группы гончих: брудастые, западные, восточные и бассеты....

Цена:
2379 руб

Л. П. Сабанеев. Собрание сочинений в восьми томах. Том 6. Рыболовный календарь
Л. П. Сабанеев. Собрание сочинений в восьми томах. Том 6. Рыболовный календарь
В шестой том Собрания сочинений вошли "Рыболовный календарь", рассказывающий о подготовке к ловле рыболова-любителя и условиях ловли в различных сезонах года, а также статьи и очерки ученого-ихтиолога по вопросам рыболовства....

Цена:
2379 руб

В. Н. Трофимов Комбинированные охотничьи и спортивные гладкоствольные ружья
Комбинированные охотничьи и спортивные гладкоствольные ружья
Во втором и последующих изданиях справочник будет состоять из четырех частей, каждая из которых также останется отдельным изданием: 1) Гладкоствольные охотничьи ружья; 2) Нарезные охотничьи ружья; 3) Комбинированные охотничьи и спортивные гладкоствольные ружья; 4) Спортивные винтовки и их охотничьи модификации.
Настоящая книга (третья) состоит из двух частей: комбинированные охотничьи ружья (одноствольные, двухствольные, трехствольные и четырехствольные, всего 28 моделей) и спортивные гладкоствольные ружья для стрельбы на круглом и траншейном стендах и для спортинга (всего 20 моделей). По сравнению с предыдущим изданием сведения существенно дополнены и переработаны.

Справочник рассчитан на охотников, спортсменов и широкий круг читателей....

Цена:
208 руб

В. Н. Трофимов Отечественные охотничьи ружья. Гладкоствольные
Отечественные охотничьи ружья. Гладкоствольные
В первую из трех книг справочника по отечественным охотничьим ружьям вошло описание более 70 моделей гладкоствольных ружей, выпущенных преимущественно в советский и постсоветский периоды. Модели сгруппированы по разделам: однозарядные одноствольные охотничьи ружья с откидывающимися стволами, одноствольные одно- и многозарядные гладкоствольные ружья, переделанные из военных винтовок, магазинные одноствольные охотничьи гладкоствольные ружья, перезаряжаемые от руки (с болтовым затвором, помповые и револьверного типа), самозарядные одноствольные охотничьи ружья, перезаряжаемые отдачей ствола и газоотводные, двуствольные ружья с горизонтальным и вертикальным расположением стволов.

Справочник рассчитан на охотников, охотоведов, работников охотхозяйств и широкий круг читателей....

Цена:
259 руб

Оружие для охотника
Оружие для охотника
Сотни тысяч людей - профессионалов и любителей - занимаются в странах СНГ охотой. Однако любители в своем большинстве не владеют необходимой информацией об устройстве и правилах эксплуатации охотничьих ружей, не умеют правильно снаряжать и подбирать патроны, не знакомы с наиболее эффективными приемами меткой стрельбы в лесу и в поле. Из - за этого результативность их подходов за дичью очень низкая, к тому же часто с ними происходит несчастные случаи. Автор предлагаемой книги, профессиональный охотник и оружейник, дает ценные рекомендации по выбору охотничьих ружей для различных видов охоты, по снаряжению патронов в домашних условиях, по методам тренировки в стрельбе дробью, картечью и пулей, по уходу за оружием и боеприпасами. В одной книге небольшого объема собраны практически все сведения, необходимые охотнику - любителю для того, чтобы досконально разобраться в охотничьем оружии. Изучив ее, вы избавитесь от необходимости рыться в специализированных журналах, по крупицам собирая полезные советы. Книга особенно пригодится начинающим охотникам, но и опытные профессионалы тоже найдут здесь много интересного....

Цена:
474 руб

Охота в болоте
Охота в болоте
"Охота - есть страсть, любовь к природе. Ружье, собаки, удочка - суть только средства к удовлетворению этой страсти. Мало надеть болотные сапоги, взять ружье и собаку и отправиться стрелять. Нужно, чтобы все красоты природы, вся жизнь, рассеянная в ней, находили глубокое сочувствие в охотничьем сердце...
Двадцатипятилетняя охотничья практика дает мне некоторое право поделиться с сотоварищами-охотниками своими наблюдениями, далеко не полными, конечно, и бесхитростными, но правдивыми"....

Цена:
76 руб

Охотникам, рыболовам, туристам
Охотникам, рыболовам, туристам
Книга представляет собой краткий справочник (путеводитель) по военно-охотничьим хозяйствам, домам охотников и рыболовов Всеармейского военно-охотничьего общества. В ней дается характеристика угодьям каждого хозяйства (дома рыболовов), сообщается о богатстве фауны и пропускной способности хозяйства, указываются пути подъезда. В конце описания некоторых хозяйств приводятся напоминания туристам о достопримечательностях, находящихся вблизи хозяйства....

Цена:
379 руб

Записки мелкотравчатого
Записки мелкотравчатого
Люди, земля, небо, звери и птицы - вот основная тема "Записок мелкотравчатого" Е.Э.Дриянского - писателя, чьи "произведения во всякой, даже богатой литературе были бы на виду", по словам А.Н.Островского.
Эта книга о псовой охоте написана необыкновенно ярким и богатым языком, с глубокой любовью к родной природе, с умением увидеть человека во всей полноте его взаимоотношений с миром обитателей леса и степи, с достоверным знанием русского быта....

Цена:
302 руб

Охотничьи звери
Охотничьи звери
В книгу известного русского охотоведа и издателя вошли очерки и статьи об охотничьих животных — волке, медведе, лосе, косуле, оленях, козлах и др. Рассказывая о местах обитания этих животных, их биологии, повадках и способах охоты на них, автор раскрывает красоту и увлекательность любительской охоты, полезность общения с природой, учит рачительному использованию природных богатств страны и бережному отношению к ним. Для широкого круга любителей охоты....

Цена:
1254 руб

2008 Copyright © Huntsearch.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования