Охота онлайн журнал
Блюда из дичи, Дикие копытные животные

Блюда из дичи, Дикие копытные животные

Лось – крупное животное. Высота лося – до 2 м, масса – 400—500 кг. Наиболее вкусное мясо у лосей в возрасте 1,5-3 лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Мясо самок нежнее, чем самцов. Из мяса лося готовят те же блюда, что из говядины. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать.

В северных районах обитает дикий северный олень, который по размерам несколько крупнее северного домашнего оленя. Масса дикого северного оленя достигает 150—200 кг.

По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но превосходит по калорийности и содержанию витаминов. Очень ценится по вкусовым качествам язык оленя.

Благородный олень – обитатель лесов. Он крупнее северного оленя, его масса – около 300 кг. Самки благородного оленя безрогие. Мясо вкусное, высококачественное, но у старых животных жестковатое.

Марал – внешне напоминает благородного оленя, но крупнее его. Масса марала достигает 350—400 кг. На Дальнем Востоке водится разновидность марала – изюбрь. Мясо марала и изюбря имеет высокие вкусовые качества, у изюбря оно несколько нежнее.

Различают два вида косуль – европейскую и сибирскую. Сибирская косуля крупнее европейской: средняя масса европейской косули – 20—30 кг, а сибирской – 50—60. По вкусовым качествам мясо косули ценится выше мяса оленя и лося. Оно более нежное, в нем содержится менее тугоплавкий жир.

Кабан – распространенная добыча охотников. Дикие кабаны очень быстро развиваются: поросята, появившиеся в апреле, к осени в хороших кормовых условиях достигают 30—40 кг. Встречаются экземпляры взрослых кабанов массой до 300—400 кг. Мясо молодых кабанов, особенно самок, обладает высокими вкусовыми качествами и в основном используется для приготовления вторых блюд. Способы приготовления мяса кабана те же, что и для свинины. Мясо старых секачей жесткое и в период гона имеет неприятный запах, который можно ослабить, поместив мясо на 4-5 дней в терпкий маринад.

Сайгак (степная антилопа) отличается характерным строением головы: нос сайгака подвижен, разделен поперечными складками и напоминает короткий хобот. Средняя масса туши самца 20—30 кг, самки – 15—16 кг.

Качество мяса сайгака помимо возраста и упитанности зависит от способа добычи. Мясо, полученное на охоте с длительным преследованием животных, имеет худшие качества и неприятный запах.

Из мяса сайгака готовят те же блюда, что и из баранины. В отличие от мяса других копытных животных бульон и вареное мясо сайгака имеют более приятный вкус и аромат.

Филе косули, жаренное на вертеле

От спинной и почечной частей туши косули отделить позвоночник, обрубить ребра, так, чтобы при мясе остались концы длиной не более 4 см, срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на порционные куски. Выдержать мясо в маринаде в течение 12—15 часов. Перед жаркой мясо вынуть из маринада, обсушить тканью, нашпиговать свиным салом, посолить, смазать оливковым или сливочным маслом, укрепить на вертеле и жарить до готовности, периодически смазывая мясо маслом. Готовое филе положить на блюдо, украсить ветками зелени петрушки, сельдерея или листьями зеленого салата, луком. Рядом с филе положить жареный в жире картофель в форме соломки, стружки, брусочков или шариков. Отдельно в соуснике подать к филе соус черносмородиновый или один из острых соевых соусов.

Hа 1 порцию: 200 г мяса, 100 г маринада, 20 г шпига, 5 г масла сливочного, 100 г гарнира, 50 г соуса или 30 г острого соуса, зелень.

Филе косули, тушенное с вином и яблоками

Подготовить филе (см. выше), замариновать, после этого нашпиговать свиным салом и жарить с топленым свиным жиром, добавив мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Когда на поверхности филе образуется корочка, жир слить, добавить разрезанные на дольки яблоки (без семян), нарезанные кружочками апельсины (без кожи и семян), влить мадеру или херес и тушить 30 минут. Чтобы соус не подгорел, можно влить немного мясного бульона. Готовое мясо вынуть. В посуду с кореньями и яблоками добавить столько крепкого мясного бульона, сколько понадобится для приготовления подливки к мясу, прокипятить, процедить, овощи и яблоки протереть через сито.

При подаче филе положить на блюдо и полить маслом. Гарнир – зеленый горошек, стручки фасоли, цветная или брюссельская капуста или другой овощной гарнир. Соус подать отдельно в соуснике.

Hа 1 порцию: 200 г мяса, 100 г маринада, 20 г шпига, 10 г сала свиного, 5 г масла сливочного, 15 г кореньев и лука, 30 г яблок антоновских, 30 г апельсина, 15 г вина, 75 г бульона, 150 г гарнира.

Жаркое из оленины со сметаной

Сначала готовим маринад. Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Подготовленное мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Достать мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой и на жире обжарить со всех сторон, после чего переложить мясо в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать закипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком.

Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку подсушенной муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.

Hа 1 кг оленины: 150 г свежего свиного сала, 400 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан уксуса, 1 л. воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа, 8-10 горошин перца, соль по вкусу.

Оленина и лосятина жареные

Спинку и крупные части окорока или лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и поджарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1-2 на порцию, залить мясным соком.

Подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кислосладкий с орехами, острый с эстрагоном, варенье брусничное или черносмородиновое.

Hа 1 порцию: 150 г мяса, 75 г маринада, 20 г шпига, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 г ягод, 50 г соуса или 30 г варенья.

Охотничья похлебка

Грудинку с реберными костями рубят на куски, промывают, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли около 1 ч на малом огне, снимая пену.

Промывают и засыпают перловую крупу. Варят еще около 1 ч. Затем похлебку солят и дают прокипеть еще 5-6 мин.

На 1 кг мяса с костями: 1,5-2 л воды, 1/4 стакана перловой крупы.

Наиболее вкусная похлебка получается из мяса оленя, косули и лося.

Бульон из мяса сайгака с пельменями

Для приготовления бульона мясо с костями варят 1,5-2 ч на слабом огне, снимая пену. Из сырого мяса готовят фарш. Добавляют черный молотый перец и мелко нарубленный чеснок. Для сочности можно добавить сало или жирную свинину. Фарш можно приготовить из вареного мяса сайгака. Для приготовления пельменей замешивают и раскатывают тесто. Лепят пельмени, отваривают их в бульоне 5-6 мин и подают в тарелке с горячим бульоном.

Для бульона: на 1 кг мяса с костями 1,5-2 л воды.

Для фарша: на 1 кг мяса 150—200 г сала, 1 головка чеснока. Соль, перец по вкусу.

Для теста: на 1 стакан муки 1 сырое яйцо, полстакана холодной воды.

Мясо лося, тушенное с курагой

Из мякоти нарезают плоские куски массой 100—150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбивают мясо деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (желательно оливковое) масло и обжаривают в нем куски мяса 1-2 мин до образования корочки. Складывают обжаренное мясо в отдельную посуду. В масле обжаривают нарезанный репчатый лук и кладут на лук куски мяса. Морковь нарезают соломкой или натирают на крупной терке и кладут поверх мяса. Затем заливают кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушат под крышкой 1,5-2 ч. За 15—20 мин до готовности солят, кладут промытую курагу, томат-пасту, добавляют по вкусу перец, лавровый лист, толченый мускатный орех. При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные антоновские яблоки. Для густоты соуса добавляют немного спассерованной муки.

На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 столовая ложка томат-пасты или 3-4 спелых помидора, 1 столовая ложка муки. Соль и специи по вкусу

источник: FoodMenu.ru

просмотров: 898
Катушка безынерционная Lucky John Anira Spin 1500 (LJ-8415FD)
Легкая, плавная катушка для ловли хищника.
3 145 руб.
Катушка безынерционная Lucky John Makora Spin 1500 (LJ-9215FD)
Катушка с серьезным характером.
4 450 руб.
Катушка безынерционная Lucky John Makora Spin 2500 (LJ-9225FD)
Катушка с серьезным характером.
4 542 руб.
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Nylon Gun Holster With Magazine Pouch For Glock 17 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30

$32.00
End Date: Wednesday Dec-19-2018 5:53:24 PST
Buy It Now for only: $32.00
|
AR500 1/2" Steel Shooting Targets 3" 4" 5" 6" Gong Set

$46.50
End Date: Sunday Dec-30-2018 15:40:22 PST
Buy It Now for only: $46.50
|
AR500 1/2" Steel Shooting Targets 3” 4” 5” 6” 8" Gong Bundle

$4.79
End Date: Saturday Jan-5-2019 9:23:16 PST
Buy It Now for only: $4.79
|
New 48" Canvas Military Army Style Belt with Silver/Black/Burnished G/S Buckle

$16.99
End Date: Friday Jan-11-2019 10:51:32 PST
Buy It Now for only: $16.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
 
Ох, охота!
Ох, охота!
Есть на свете только три профессии, где одержимость - положительное качество: геолог, милиционер и охотник. Они будто родные братья, и всех, как волков, ноги кормят, все они следопыты, ходоки, стрелки. Охотник с большим стажем, каждый день в лесу, но всякий раз перед новым выходом стучит сердце, прерывается дыхание, и мысль в голове пугливая, манящая: "Ну, как будет сегодня?". Как перед первым свиданием! Эта страсть превыше всего. Недаром говорят: "Охота пуще неволи"....

Цена:
559 руб

Собаки охотничьи... Легавые
Собаки охотничьи... Легавые
Книга известного русского ученого-биолога, охотоведа и издателя Л.П.Сабанеева рассказывает о всех видах легавых собак и об охоте с ними.
Автор прослеживает историю выведения пород, приводит сведения о лучших представителях. Об охотничьих собаках ничего сравнимого с этой книгой не появилось в печати и до нашего времени.
Для широкого круг любителей спортивной охоты и охотничьих собак.
Настоящее издание подготовлено по первому прижизненному и до сих пор единственному изданию 1896 года....

Цена:
499 руб

М. В. Андреевский Охотничьи записки и дневники егермейстера. В 2 томах. Том 1
Охотничьи записки и дневники егермейстера. В 2 томах. Том 1

Михаил Владимирович Андреевский - ловчий великих князей Романовых, страстный борец за лучшие традиции русской охоты, приумножатель славы русского собаководства, легендарный русский медвежатник.
Эта книга "Охотничьи записки и дневники" представляет собой репринт издания 1909 года, выпущенного после трагической смерти Андреевского во время охоты на Ладожском озере, и является главным трудом его жизни. Со строгою точностью, как хроникёр, из года в год в течение тридцати пяти лет, автор записывал все замеченные им периодические явления в образе жизни птиц и зверей, раскрывая читателю великие тайны дикой природы истинно самобытным "охотничьим" языком.

...

Цена:
749 руб

Охотничьи звери и птицы
Охотничьи звери и птицы
Книга Ю.П.Юргенсона дает научно-экологическое обоснование практических мероприятий в охотничьем хозяйстве. По основным видам охотничьих зверей и птиц приводятся экологические данные их распространения, особенности питания, воспроизводства, сезонные и многолетние изменения численности, даются практические советы по воспроизводству. Излагаются новейшие сведения, необходимые при охотоустройстве, охотничьей таксации, мелиорации охотничьих угодий, планировании воспроизводства и пользования и т.д. Обложка и рисунки к книге сделаны известным художником-анималистом заслуженным деятелем искусств А.М.Орловым....

Цена:
315 руб

В. Н. Трофимов Отечественные охотничьи ружья. Гладкоствольные
Отечественные охотничьи ружья. Гладкоствольные
В первую из трех книг справочника по отечественным охотничьим ружьям вошло описание более 70 моделей гладкоствольных ружей, выпущенных преимущественно в советский и постсоветский периоды. Модели сгруппированы по разделам: однозарядные одноствольные охотничьи ружья с откидывающимися стволами, одноствольные одно- и многозарядные гладкоствольные ружья, переделанные из военных винтовок, магазинные одноствольные охотничьи гладкоствольные ружья, перезаряжаемые от руки (с болтовым затвором, помповые и револьверного типа), самозарядные одноствольные охотничьи ружья, перезаряжаемые отдачей ствола и газоотводные, двуствольные ружья с горизонтальным и вертикальным расположением стволов.

Справочник рассчитан на охотников, охотоведов, работников охотхозяйств и широкий круг читателей....

Цена:
259 руб

 Охотничье оружие
Охотничье оружие
Книга представляет собой исследование коллектива специалистов в области изучения современного охотничьего оружия и его многовековой истории. Авторы рассказывают о возникновении охотничьего оружия в глубокой древности и прослеживают его историю до начала 21 века (2003 год).

Книга разделена на две части. Первая часть - это "Охотничье оружие 5-19 веков", вторая часть, соответственно, "Охотничье оружие 20 и начала 21 веков".
Естественно, что 20 столетие нельзя себе также представить без холодного оружия, которое приобрело специфические формы.

Много внимания уделено отечественному охотничьему огнестрельному и холодному оружию 20 века. Впервые в этой книге читатель получает систематизированный обзор развития советского охотничьего оружия. Он завершается достижениями российского оружейного производства периода 2000-2003 годов.

Книгу нельзя было бы считать законченной без охотничьих боеприпасов. Приведены подробные сведения о патронах для нарезного и гладкоствольного оружия, а также специальное исследование о типах и вариантах пуль.
Завершает книгу приложение, в виде краткого справочника современных оружейных, ножевых и патронных фирм России, Европы и Америки. Наименования фирм выстроены в порядке латинского алфавита (параллельно названию фирмы на языке оригинала дается его русская транскрипция) с указанием страны, адреса и краткого перечисления основной продукции....

Цена:
639 руб

Охотничьи просторы. Альманах, №20
Охотничьи просторы. Альманах, №20
Альманах состоит из семи разделов:
1. Стихи, рассказы и очерки (Г.Рябов "Первый селезень", Н.Заладьев "В мире природы и охоты", Н.Смирнов "Старый лесничий", К.Гусев "В Чердемском ущелье" и другие).
2. Публицистика (Статьи И.Дебрина, В.Холостова, Н.Русакова).
3. Охота и природа.
4. Охотник-библиофил (Н.Основский "Неистовый Орланд", В.Громов "Ружье и лира Тургенева .
5. На привале (сатира и юмор).
6. В помощь начинающему охотнику.
7. Критика и библиография (С.Семенов "Самое дорогое", В.Архангельский "По просторам Родины", В.Овчина "Добрая книжка ....

Цена:
929 руб

 Охотничья библиотечка, №1, 2007. Тенета и тропники
Охотничья библиотечка, №1, 2007. Тенета и тропники
Календарь.

Все об оружии:

Б. Вальнев. Особенности эксплуатации полуавтомата МР-153.
В. Сергеев. Карабин "Вепрь-308 Супер С".
B. Тихомиров. "Лось" нестандартный.
Ю. Максимов. "Фроловка" - ружье промысловика.
К. Мартино. Конструктивные особенности штуцеров 37.

Практика охоты:

А.Азаров. В экстремальной ситуации.
C. Постников. Тенета и тропники.
Б. Уваров. Способы охоты на волков.
Н. Лученок. На волков с флагами.
Ю. Герасимов. Добыча волков капканами.
Э. Владимиров. Цепочка к капкану.

Охотнику на заметку:

М. Кирсанов. Чем грозит переохлаждение

Охотнику о животных:

А. Данилкин. Охота волчье-собачьих гибридов на косуль.
Е. Крутовская. О волках и волчьих гибридах.

Был такой случай:

Ю. Мишин. Глаза в глаза.
Серый оборотень.
У скотомогильника.
Книжная лавка охотника и рыболова....

Цена:
50 руб

Н. И. Кутепов Царская охота с X по XVII век (подарочное издание)
Царская охота с X по XVII век (подарочное издание)
Стильно оформленное подарочное издание с ляссе в чехле из велюра, затягивающемся на шелковую тесьму. Обложка книги выполнена из натуральной кожи по старинной европейской технологии 18 века в профессиональной мастерской. Переплет книги ручной работы с объемным золотым и блинтовым тиснением. Трехсторонний обрез издания ошкурен и окрашен в бордовый цвет и придает книге неповторимую индивидуальность.

Книга Н.И.Кутепова "Великокняжеская, царская и императорская охота на Руси" - настоящая жемчужина в драгоценном венце российского книгоиздания.
Издание, начатое по инициативе императора Александра III, было изначально задумано как уникальный памятник отечественного книгопечатания.
Оформлением книги занималась целая плеяда великолепных художников во главе с Н.С.Самокишем - В.М.Васнецов, И.Е.Репин, В.И.Суриков, К.В.Лебедев, Ф.А.Рубо, А.П.Рябушкин.
Вместе с Н.И.Кутеповым они проделали огромную работу по воссозданию достоверных костюмов, снаряжения, предметов быта и образов русской истории.
Современная публикация "Царской охоты" - дань уважения и восхищения талантом и трудолюбием наших предшественников; она продиктована желанием сберечь и донести до широкой читательской аудитории великое культурное наследие прошедших эпох....

Цена:
14390 руб

 Охота на глухариных токах
Охота на глухариных токах
Охотники всегда ценили книги, написанные от первого лица, на основании собственного опыта, когда исключаются нелепые домыслы и заведомая ложь. Предлагаемая книга как раз и составлена из материалов, написанных знатоками глухариной охоты. Все авторы посвятили много лет любимому увлечению, и у читателей есть возможность, что называется, из первых рук узнать об особенностях и тайнах глухариной охоты....

Цена:
65 руб

2008 Copyright © Huntsearch.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования