Грибник, грибоводство
Суп-пюре из шампиньонов (старый рецепт французской кухни), вкусняшки грибные для вашего стола

Суп-пюре из шампиньонов (старый рецепт французской кухни)

Шампиньоны очистить от кожицы, промыть и положить в воду, подкисленную лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы грибы не потеряли цвета.

В посуде распустить сливочное масло и положить грибы, нарезанные ломтиками, закрыть крышкой, добавить немного воды и тушить на слабом огне, помешивая. В конце тушения добавить коренья сельдерея и сахарной петрушки и тушить еще, потом протереть через сито или машину. Пюре соединить с густым белым соусом и постепенно разводить горячим мясным бульоном, хорошо вымешать и поставить кипеть. Когда суп загустеет, снять его с огня, остудить до температуры 70° и заправить льезоном из сливок и желтка куриного яйца. Заправить кусочками сливочного масла и подавать отдельно с гренками или пирожками.

Продукты: на порцию бульона - 100 г грибов, 3 ст. ложки белого соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки льезона, 3 ст. ложки сливок, 1/2 яйца (желток), петрушка, сельдерей, 50 г хлеба на гренки, лимонная кислота на кончике ножа. 1 ст. ложка масла, молока или сливок.

Льезон готовят так: желтки выпускают и взбивают веничком, постепенно добавляя сливки, до тех пор пока не будут влиты тоненькой струйкой все сливки. Полученную смесь ставят на плиту и нагревают до 70-80° С, непрерывно помешивая до сгущения и образования однородной массы. Во избежание свертывания желтков, смесь нельзя доводить до кипения.

Источник: Грибы для вашего стола Капустин К.И., Воробьёва Л.И
В ассортименте грибных блюд закуски, первые и вторые блюда, соусы, начинки. Желая расширить этот ассортимент, с оригинальными рецептами рецепты из различных кулинарных изданий.


просмотров: 1651
Воблер Duel HARDCORE LONGBILL 70SP R1181 (70мм, 6гр, 2-2.4м)
Японский эксклюзив для ловли судака и щуки.
838 руб.
Волкер Savage Gear 3D Horny Herring (10мм;23гр) 538
Достанет рыбу из за горизонта
633 руб.
Воблер Duel HARDCORE Shad 75SP R1180 (75мм, 10гр, 3-4м) Эксклюзивные цвета
Японский эксклюзив для ловли судака и щуки.
838 руб.
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Fresh yellow Barhi dates from Indio CA Coachella valley (khalal) 7 pounds

$47.50
End Date: Monday Sep-16-2019 16:05:48 PDT
Buy It Now for only: $47.50
|
CHOICE PREMIUM ORGANIC MEDJOOL DATES 11LB FRESH RANCHO LAS NOVIAS.

$54.99
End Date: Tuesday Sep-10-2019 22:18:19 PDT
Buy It Now for only: $54.99
|
11LB FRESH ARIZONA FANCY PREMIUM ORGANIC MEDJOOL DATES.

$39.75
End Date: Thursday Sep-12-2019 16:49:56 PDT
Buy It Now for only: $39.75
|
Ложка ситечко длинная ручка горшок Суп суп-шлак овощей фильтр ложка Ja

250,58 руб.
End Date: 25.08 06:41
Buy It Now for only: US 250,58 руб.
Buy it now |
Япония umineko, когда они плачут книга: umineko No суп "суп" Золотой шеф-повар"

1 002,64 руб.
End Date: 01.09 03:01
Buy It Now for only: US 1 002,64 руб.
Buy it now |
Knorr суп кубов натуральный ароматизированный приправа качество вкус Хэппи Мил вкусный

65,39 руб.
End Date: 28.08 16:21
Buy It Now for only: US 65,39 руб.
Buy it now |
1x меламин черный и красный Японский Китайский суп пластиковых столовых ложек каши P2W2

67,57 руб.
End Date: 05.09 05:13
Buy It Now for only: US 67,57 руб.
Buy it now |
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
2008 Copyright © Huntsearch.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования