Грибник, грибоводство
Возможные отклонения при разведении вешенки на субстратах

Возможные отклонения при разведении вешенки на субстратах из измельченных материалов и способы их устранения.

 

1. Период разрастания грибницы

 

• Грибница не растет или слабо развивается (через несколько дней после посева).

Причина

Способ устранения

Плохое качество посевного материала.

Субстрат переувлажнен.

Субстрат засеять свежей порцией грибницы.

Субстрат вынуть. Разложить тонким слоем на чистой поверхности и подсушить (оставив в таком положении на час-два). Уложить обратно и заразить повторно грибницей.

Развитие в субстрате конкурирующих

микроорганизмов (в виде пятен зеленого цвета по всей поверхности субстрата).

При массовом характере поражения предпринимать что-либо бесполезно. Отдельные колонии можно пытаться локализовать. Для этого проникают в субстрат каким-либо предметом (ложкой) и изымают зараженные части субстрата. Их место заполняют свежими порциями массы, перемешанной с грибницей вешенки. Необходимо неукоснительно соблюдать технологию стерилизации субстрата.

• Приостановление роста грибницы спустя несколько недель после посева культуры.

Переувлажненность

нижних частей субстрата.

Недостаток кислорода в толще питательной среды.

Пересушивание субстрата.

Субстрат протыкают вязальной спицей в нескольких местах сверху донизу.

Выполняют аналогичное действие и попутно вынимают поролоновую пробку (из окошка крышки банки или стенки полиэтиленового мешка).

Поверхность субстрата поливают водой, допуская небольшое скопление (слоем до 1 см) жидкости над ним.

2. Период плодоношения.

• Отсутствие плодовых тел на целиком освоенном грибницей субстрате.

Причина

Способ устранения

Отсутствие контакта поверхности субстрата с окружающей средой.

Малая влажность окружающего воздуха.

После 1,5-2 месяцев развития культуры крышки с банок снимают. Верх мешков развязывают.

Поверхность субстрата часто смачивать водой, не допуская ее подсыхания.

• Появление мелких плодовых тел.

Использование малого объема субстрата (до 0,5 кг по сухому весу).

Грибница разрослась только в небольшой части субстрата (на видимых поверхностях, тогда как толща среды осталась нетронутой).

Применять для подготовки субстрата определенное количество сырья.

Вынуть субстрат, перемешать его и заполнить им снова мешки или банки, Дополнительного посева грибницы не требуется.

• Плодовые тела вырастают с удлиненными ножками и миниатюрными шляпками.

В атмосфере помещения высокая концентрация углекислого газа.

Обеспечить доступ к культуре свежего воздуха (через окна, форточки).

• Засыхание плодовых тел.

Низкая влажность.

Поверхность субстрата обильно поливать водой.

• Вместо нормальных плодовых тел появляются коралловидные отростки.

Недостаток освещения культуры.

Обеспечивать освещение не менее 8-10 часов в день либо от рассеянного солнечного света, либо от ламп искусственного света.

• Высыпание на поверхности субстрата пятен зеленого цвета (плесени), наблюдаемое после нескольких волн плодоношения.

Окончание развития культуры вешенки субстрат полностью ею разложен.

Отплодоносивший субстрат применяют в качестве удобрения под овощные культуры.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ   Разведение грибов у себя на садовом участке или дома, в квартире, — достаточно привлекательное занятие, не требующее каких-либо особых затрат труда и средств. Все, что надо на начальном этапе — это желание, знание методики выращивания и наличие определенного количества исходного сырья. До приобретения первых навыков приходится еще уповать и на удачу, поскольку возможность ошибок, совершаемых еще не искушенной опытом рукой, довольно велика. При этом важно не поддаться отчаянию, не потерять веру в свои силы. И здесь, конечно, обращение к данной книге поможет найти выход из затруднительного положения. Однако необходимо и самого себя почувствовать, прежде всего, исследователем, терпеливо конструирующим собственную модель отношений с этими загадочными существами — грибами. На этом пути ни одна деталь не должна ускользнуть от внимания, каждому на первый взгляд неприметному явлению должно придаваться большое значение. Тогда можно быть уверенным в том, что благоприятный результат не замедлит себя ждать и обильное плодоношение культуры не будет лишь уделом случая. Хочется пожелать, чтобы читателям хватило на это как времени, так и необходимых усилий.   Зерновой или компостный мицелий грибов поступает для продажи в магазины «Семена», а также его можно заказать по адресам: 121115, Москва, совхоз «Заречье»; 189620, С.-Петербург, г.Пушкин, шоссе Подбельского, 3, ВИЗР.   ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ   В теплое время года после дождей плодовые тела грибов усеивают лесные угодья. В этот период редкое возвращение из леса обходится пустым лукошком и как-то не хочется задумываться о том, что грядут холода, а с ними придет и конец грибному изобилию. Чтобы впоследствии не сожалеть о собственной недальновидности, приходится в урожайную пору не только отдаваться упоению свежими грибами, но и заботиться об их заготовке впрок, на долгое хранение. Грибы можно готовить разными способами. Основными из них являются сушка, соление, маринование. Прежде чем подробно остановится на каждом способе, хотелось бы сделать оговорку: не следует сушить, солить или мариновать вместе грибы разных видов.   Сушка   Это самый доступный и распространенный способ переработки грибов. В домашних условиях можно сушить белые, сморчки, строчки, вешенку, летний опенок и многие другие виды. Сушат грибы на открытом воздухе, в русской печи, в духовке, над газовой плитой. Очищенные от грязи грибы протирают влажной тряпочкой и сортируют по размерам.   При сушке в русской печи грибы раскладывают на решета или на железном противне шляпками вниз. Решета или противень предварительно застилают металлической (алюминиевой) фольгой, иначе грибы могут обуглиться или сгореть целиком. Обработку начинают после топки печи, когда температура в ней опустится до 60-70° С (но не ниже 50° С). Печь должна быть освобождена от золы. Следят также за тем, чтобы грибы не соприкасались с подом печи. Заслонку немного (на 2 кирпича) приподнимают так, чтобы влага, удаляемая из грибов имела возможность выходить наружу и был бы обеспечен приток воздуха снизу. Печную трубу в начале сушки открывают на 2/3 задвижки, а затем постепенно закрывают полностью. Грибы сохнут довольно неравномерно, в зависимости от размера шляпки, поэтому подсохшие экземпляры надо своевременно удалять.   Высушенные грибы теряют до 90% своего первоначального веса, на ощупь становятся сухими, слегка гнущимися, при небольшом усилии ломающимися. Пластинчатые грибы (вешенка) крошатся (особенно края шляпок), а трубчатые (белые) только разламываются. Некоторые грибы также меняют свой цвет, например подосиновики приобретают темно-серую окраску, подберезовики чернеют. В русской печи не рекомендуется сушить сморчки. Они быстро запариваются и позже сильно подгорают. Поэтому вначале их лучше всего подсушивать на воздухе (нанизанными на нитку или разложенными на решетках), а уж затем окончательно высушивать на солнце, над плитой, около горячей стенки печи. В духовке грибы сушат на решетках, которые изготавливают из проволоки. Сплетенная решетка должна иметь крупные ячейки (около 1 см) и соответствовать по размеру ширине загрузочного окна духовки. Решетку, подобно противню, вставляют в пазы стенок духовки. Температуру в духовке поддерживают на уровне 60-70° С, для чего в процессе сушки грибов ее периодически протапливают (грибы вместе с решеткой в это время вынимают). Дверцу духовки при сушке слегка приоткрывают, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха и более равномерное испарение влаги из грибов.   Над газовой плитой грибы можно сушить, применяя специальное приспособление так называемую грибосушку. Ее можно сделать из подручных материалов — консервных жестяных банок достаточно крупных размеров, например таких, в которые упаковывают сельдь. Берут 4 банки. У трех из них вырезают днище и крышку, оставляя только стенку — ободок. В последней, четвертой удаляют только крышку, предназначая ее тем самым для исполнения роли теплоносителя. В трех ободках проделывают отверстия диаметром 5 мм. В них затем вставляют спицы (изготовленные из дюралевой проволоки, либо просто березовые или сосновые лучинки), на которые нанизывают предназначенные для сушки части грибов. Собирают грибосушилку следующим образом. Внутрь ободка просовывают руку с кусочком гриба, другой рукой в отверстие вставляют спицу и двигают ее вперед, пока ею не наколется грибной кусочек. Затем на спицу поочередно нанизывают остальные части плодовых тел грибов. По окончании процесса спицу продвигают в отверстие, расположенное напротив, в противоположной стенке. Длину спицы подбирают с тем расчетом, чтобы из жести с обоих концов торчали бы отрезки длиной не менее 2 см. По соседству с первой спицей в ободок вставляют другую, третью спицы, следя за тем, чтобы нанизанные на них части грибов не соприкасались друг с другом. Таким образом, аналогичное действие повторяют с каждым ободком. После этого зажигают конфорку газовой плиты, уменьшают огонь до минимального уровня и ставят сверху на него теплоноситель грибосушилки дном вниз (к огню). На теплоноситель аккуратно укладывают колонну из трех ободков. Время от времени ободки меняют местами, а спицы за свободные концы поворачивают вокруг их оси.   Грибы сушат и таким приемом, не уступающим в эффективности перечисленным, а именно: нанизывая их на шпагат и размещая либо на свежем воздухе, либо в помещении вблизи газовой плиты. Сушеные грибы хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях во влагонепроницаемых емкостях (банках, мешочках). Перед употреблением сушеные грибы тщательно промывают в теплой воде, заливают на 2-3 часа холодной, после чего отваривают в той же воде.   Из сухих грибов легко приготовить грибной порошок. Для этого их можно растолочь в ступке, либо, что лучше и проще, размельчить в кофемолке. При приготовлении порошка в кофемолке, следует учитывать, что у стационарных моделей (с разъемным загрузочным бункером) внутри имеются многочисленные щели, в которых оседает налет кофейной пыли, образующейся от многократного помола зерен. Размельченный грибной порошок, проходя сквозь такие места вполне может унести с собой частицы пыли и предстать в конечном виде ароматизированным запахом кофе. Поэтому перед использованием стационарной кофемолки необходимо тщательно осматривать ее внутреннюю поверхность и по необходимости очищать засоренные участки. В этом плане более предпочтительно выглядит кофемолка другого типа — передвижная. Она рассчитана на небольшую загрузку, но позволяет довольно легко и капитально очищать себя, поскольку ее рабочая поверхность целиком сплошная и лишена потаенных мест. Заготовленный грибной порошок обладает большой гигроскопичностью (способностью к впитыванию влаги). В связи с этим во время хранения в условиях, предрасполагающих к возникновению влажности, может произойти его порча (на порошке поселятся бактерии и плесневые грибы). Чтобы не допустить отсыревания порошка, его надо хранить в герметично закупореной посуде (стеклянной банке с плотно пригнанной крышкой). Грибной порошок понадобится для приготовления бульонов, вкусных соусов к макаронным, овощным и крупяным блюдам.   Соление   Для соления можно использовать любые грибы, хотя обычно преимущество отдается пластинчатым грибам — груздям, рыжикам, сыроежкам. Соленые трубчатые грибы очень неприглядны на вид. Распространение имеют холодный и горячий способы соления. Холодным способом грибы заготавливают так. Подготовленные плодовые тела заливают холодной подсоленной водой и оставляют в таком положении на 2-3 дня, меняя воду не реже 2 раз в сутки. Вымоченные грибы промывают и слегка обсушивают. На дно чисто вымытой посуды насыпают слой соли, а затем на нес шляпками вниз кладут грибы, слоями по 5-7 см. Каждый слой грибов пересыпают солью (из расчета 30-50 г соли на килограмм грибов), перекладывают листьями смородины, вишни или зеленью укропа, пряностями (по вкусу). Всю посуду заполняют доверху плотно. Затем верхний слой грибов укрывают листьями смородины, застилают чистой плотной тканью, на которую кладут деревянный кружок и который, в свою очередь, придавливают сверху грузом (например, булыжником). Нельзя в качестве груза использовать кирпич, известняковый камень или металлический предмет, которые могут впоследствии быть разрушенными раствором. Через несколько дней, когда грибы осядут, к ним добавляют еще порцию грибов, пересыпанную солью. Спустя еще 5-6 дней проверяют, все ли грибы покрыты рассолом. По прошествии месяца-полтора грибы уже бывают готовы к употреблению.   Горячий способ соления отличается следующим. Подготовленные грибы перед засолкой не вымачивают, а укладывают в эмалированную посуду, заливают водой и ставят на огонь, не мешая их до момента закипания. Когда вода закипит, грибы начинают осторожно помешивать, снимая образующуюся пену. Их варят 15-20 минут (опята и лисички — 25-30 минут). После этого грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь воде с них и затем проделывают с ними те же действия, что и при солении холодным способом.   Хранят соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 1-3° С. При более низкой температуре грибы могут замерзнуть и потерять вкусовые качества, а при температуре выше 6° С — закиснуть. При хранении следует периодически проверять, утоплены ли грибы полностью в растворе. Если рассол частично испаряется, то в посуду доливают охлажденную кипяченую воду. При появлении плесени на ткани, ее вместе с деревянным кружком и грузом промывают в горячей подсоленной воде, а стенки посуды изнутри обтирают мокрой тряпкой.   Маринование   Для маринования отбирают молодые грибы, без признаков повреждения личинками насекомых. Подготовленные грибы промывают холодной водой и слегка обсушивают. Промытые грибы укладывают в эмалированную посуду и заливают их слабым раствором уксуса и соли (на 1 кг грибов — 1/3 стакана воды, 1 столовая ложка соли, 2/3 стакана 8-процентного уксуса). Посуду ставят на сильный огонь. При нагревании грибы начнут обильно выделять сок и постепенно покроются жидкостью. Как только вода закипит, огонь убавляют и продолжают варить грибы, периодически помешивая и снимая выступающую па поверхности пену. Когда маринад станет прозрачным, образование пены прекратится и грибы осядут на дно, отваривание заканчивают. Важно не упустить момент готовности грибов: если они переварятся, то мякоть их станет дряблой, не доварятся — впоследствии закиснут. За 2-3 минуты до окончания варки в посуду добавляют сахарный песок и пряности (на 1 кг грибов расходуют одну чайную ложку сахарного песка, 5-8 горошин душистого перца, по 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа), а также порошок лимонной кислоты (на кончике ножа) для сохранения окраски грибов. Готовые грибы охлаждают, раскладывают в чистые стеклянные банки и заливают доверху охлажденным маринадом.   Чтобы предохранить грибы от плесневения можно применить 2 приема. Первый: в банку вкладывают кусок кальки, края его загибают вверх, на середину образовавшегося вкладыша наливают чайную ложку спирта или водки, после чего банку плотно закрывают. Второй прием предполагает следующее действие: на поверхности маринада разливают столовую ложку подсолнечного масла, а затем банку также закрывают.   Консервирование   Подготовленные и вымытые грибы опускают в кипяток и варят их на медленном огне в течение 20 минут. В воду добавляют соль, лимонную кислоту и пряности. Отваренные горячие грибы укладывают в чисто вымытые, ошпаренные кипятком стеклянные банки. Бульон, в котором варились грибы процеживают и заливают им банки. При этом следят за тем, чтобы степень наполнения банок была максимальной.   Банки с грибами стерилизуют. В большую кастрюлю на дно кладут мягкую тряпочку, сложенную в несколько слоев, деревянную решетку или металлическую сетку, наливают воду, нагревают ее до 60° С, после чего ставят в кастрюлю прикрытые крышками банки. Уровень воды в кастрюле не должен превышать плечиков банок. Воду доводят до кипения и выдерживают пол-литровые банки — 20-25 минут, литровые — 30-35 минут с момента закипания. Затем банки осторожно извлекают из кастрюли и немедленно закатывают железными крышками (при помощи закаточной машинки) или стеклянными крышками с замком. Консервированные грибы хранят в сухом, прохладном месте.   Замораживание   Для этого способа заготовки пригодны все съедобные грибы. Свежие грибы упаковывают в целлофановые пакеты и замораживают в морозильнике при температуре -18° С. Можно замораживать и жаренные грибы, которые после оттаивания подают к столу.   Новый метод консервирования грибов   Ни один из описанных способов заготовки грибов не позволяет соблюсти в целости все их питательные и вкусовые свойства. Разработанный недавно метод сублимации гарантирует в высокой степени сохранение качественного и количественного состава аминокислот, сахаров и даже летучих соединений, обусловливающих специфический запах свежих грибов. Сублимация — это высушивание тонко нарезанных замороженных грибов. При сублимации грибы не меняют своей формы и не чернеют. Сублимированные грибы могут быть быстро подготовлены к употреблению. Для этого их нужно высыпать из банок, залить водой и затем варить или жарить. Во многих странах мира созданы специальные аппараты для сублимации грибов. Есть они и в нашей стране. В Санкт-Петербургском институте торговли создана установка, которая за 18 часов работы может сублимировать около 500 кг грибов.

 

Разведение грибов на дачном участке, в квартире, в гараже.

автор: И.Ю.СТЕНИН Н.П.СТЕНИНА


просмотров: 3472
Спиннинг Mottomo Fiero MFRS-652UL (196см; 1-8гр) 86989
Современный спиннинг за не большие деньги.
3 890 руб.
Спиннинг Mottomo Fiero MFRS-702МL (213см; 5-21гр) 86992
Современный спиннинг за не большие деньги.
4 290 руб.
Катушка безынерционная с задним фрикционом Salmo Sniper Spin 4 2000RD (6720RD)
Надежная катушка для ловли карася, леща или карпа.
1 261 руб.
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Fresh Passion Fruit from Florida (8 Pounds)

$39.98
End Date: Friday Jul-19-2019 17:37:22 PDT
Buy It Now for only: $39.98
|
MEDJOOL DATES Naturally Grown in California

$27.49
End Date: Saturday Aug-24-2019 7:07:23 PDT
Buy It Now for only: $27.49
|
Organic Medjool Dates by Food to Live

$45.49
End Date: Saturday Aug-24-2019 7:07:23 PDT
Buy It Now for only: $45.49
|
Organic Medjool Dates by Food to Live

$35.00
End Date: Tuesday Aug-13-2019 17:00:48 PDT
Buy It Now for only: $35.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
2008 Copyright © Huntsearch.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования